Sokaknak a főzelék szó hallatán az iskolai menza kissé szomorkás emléke jut eszébe a lisztes, ízetlen, gyakran túlfőzött zöldségekkel a tányéron. Pedig a jól elkészített főzelék tápláló és számtalan kreatív módon variálható. Az őszi szezon kifejezetten kedvez az ilyen típusú ételeknek, ilyenkor a piacokon sorakoznak a színes, vitamindús zöldségek, amelyek mindegyike remek kiindulópont lehet egy ízletes, modern, tartalmas fogáshoz.
A főzeléket régen tejfölös habarással vagy rántással, ma inkább természetesebben, önmagával, a főtt zöldség egy részének leturmixolásával, esetleg zabpehellyel vagy krumplival sűrítjük, lehet vegán, tej- vagy gluténmentes, csupán friss zöldség, némi fűszer és egy jó botmixer kell ahhoz, hogy kifejezetten szerethető étel váljon belőle. A fűszerekkel legyünk bátrak, egy csipet szerecsendió, fokhagyma, friss petrezselyem vagy citromlé csodát tesz.
A zöldségek tele vannak rosttal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, víztartalmuk és rostjaik miatt a főzelék egyszerre telít és nem terheli meg a gyomrot. Ideális ebéd vagy vacsora lehet fogyókúrában is. Akár növényi, akár húsos étrendet követünk, mindig találunk hozzá illő feltétet, ez nem csak a tükörtojás vagy a virsli lehet, hanem kiváló hozzá a pirított csicseriborsó, sült tofu, fűszeres csirkemell vagy akár egy marék pirított mag.
A Tökfőzelék kaporral, a Spenót fokhagymásan, sült tojással, a Lencsefőzelék füstölt paprikával, a Zöldborsófőzelék, a Burgonyafőzelék mind klasszikus, bár cseppet sem unalmas variációk, de lássunk három modern, őszi szezonra hangolt receptet:
Hergert Andrea, dietetikus
