A tavasz az újjászületés időszaka. A hosszú borongós tél folyamán szervezetünk vitamin- és ásványi anyag raktárai kiürülnek. Alapvető fontosságú, hogy ezeket a raktárakat visszatöltsük. Tavasz végére a természet számos tápanyagban dús zöldséggel kényeztet bennünket.
Május hónapban rengeteg szezonális zöldség közül válogathatunk.
- Leveles zöldek (spenót, sóska, salátafélék, rukkola, endívia)
Alacsony kalóriatartalmúak, mégis tápanyagban gazdagok. Magas vitamin- (A-, C-, E- és K-vitamin), valamint ásványi anyagok tartalmúak (vas, kalcium). Antioxidánsban is gazdagok, amelyek segítik az szervezetet érő oxidatív stressz okozta károsodások kivédését.
Legideálisabb felhasználási módjuk friss saláták és turmixok alapanyagaként, hiszen így őrzik meg leginkább értékes tápanyagtartalmukat, azonban hirtelen párolva is ízletesek. - Hagymafélék (újhagyma, snidling, fokhagyma)
Baktériumölő hatású ásványi anyagokban és C-vitaminban gazdag zöldségek, ízesítésre és salátákban szinte alapvető fontosságúak. - Brokkoli
A brokkoli magas kálium, kalcium, cink, foszfor és magnézium tartalma mellett kitűnő A-, E- és C-vitaminforrás is. Magas rosttartalmánál fogva hozzájárul a jó emésztéshez, és a bélrendszer egészségéhez. A szív- és érrendszer egészségét is támogatja, valamint erősíti a csont- és immunrendszert.
Legismertebb felhasználása a krémleves, a rakott zöldség, illetve a csőben sült formában történik, de salátákban, és köretként is kiválóan használható. - Spárga
A spárga egy igazi szuperzöldség, több, mint 90%-a víz, és rendkívül alacsony a kalória tartalma. Magas aszparaginsav tartalma véd a kimerültég és a hangulatingadozások ellen. Rendkívül gazdag káliumforrás, magas foszfor, kalcium, magnézium, és vas tartalmú. A vitaminok közül A-, B1-, B2-, B6, C- és E-vitamint, sőt folsavat is tartalmaz. - Édeskömény
Az édeskömény elsősorba az emésztőrendszerre van jótékony hatással. Emésztésjavító, étvágyjavító, szélhajtó (karminatív), emellet gyulladáscsökkentő, légúttisztító, és simaizom-görcsoldó hatása is van. Gumójában sok a C-vitamin, kálium, mangán, folsav és élelmi rost. - Karalábé
Magas B₁-, B₂-, B₆- és C-vitamin tartalmú, javasolt a nyers fogyasztása salátába, mártogatósnak, de fogyasztható főzelékként, levesekbe. Tartalmaz még kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, valamint meszet és foszfort is. - Fejes káposzta
A zöldségek közül az egyik legjelentősebb C-vitamin forrás. Tele van E-,D- és K-vitaminnal. Ezen vitaminok révén nagyban hozzájárul a jól működő immunrendszerhez, a hormonháztartás megfelelő működéséhez és a koleszterinszint szabályozásához.
A számtalan friss zöldség ideális alapanyaga finomabbnál finomabb salátáknak, melyeket némi szénhidráttal és fehérjével fogyasztva könnyed főétkezésként bátran fogyaszthatunk. Igyekezzünk minél többet nyersen fogyasztani a tavasz friss zöldségeiből, hiszen ebben a formában őrzik meg leginkább tápanyagtartalmukat.
Talán az egyik legkevésbé használt alapanyag az édeskömény, ezért nézzük most ehhez a fantasztikus zöldséghez egy könnyű saláta receptet:
- 1 db édeskömény
- 1 fej lila hagyma (nagyobb méretű)
- 1 db narancs
- olívabogyó
- kapribogyó
- 2 nagy marék spenót
- só, bors
A dresszinghez:
- 1 db grapefruit leve
- 1 tk magos mustár
- só, bors
- 200 ml olívaolaj
- Felszeleteljük az édesköményt, félbevágjuk a lilahagymát, meglocsoljuk őket olívaolajjal és a grillen pár perc alatt megsütjük.
- A dresszing hozzávalóit egy kis üvegben jól összerázzuk. Veszünk egy nagy tányért, ráhalmozzuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal.
- A grillezett édesköményt és a felszeletelt lilahagymát rátesszük.
- Kifilézzük a narancsot, majd a kapribogyóval és az olívabogyóval együtt rátesszük a spenótra.
- A dresszinggel meglocsolva tálaljuk.
Kiegészítve grillezett csirkemell, vagy tengeri halakkal, tenger gyümölcseivel kiváló mediterrán fogás.
https://streetkitchen.hu/receptek/sziciliai-edeskomeny-salata-naranccsal-turbozva
Kikilai Anna, dietetikus
