Először is különbséget kell tennünk a fruktóz intolerancia, és a fruktóz malabszorpció, azaz a fruktóz felszívódási zavar között.
A fruktóz intolerancia egy veleszületett, örökletes enzimhiány, mely esetén a fruktóz tartalmú ételek fogyasztását követően kórosan alacsony vércukorszint alakulhat ki, mely állapot esetenként csupán intravénás glükóz adásával orvosolható. Ebben a betegségben a tartós fruktóz fogyasztás vese- és májkárosodást, sárgaságot, súlybeli-, növekedési elmaradást, értelmi leépülést okoz. Egyetlen kezelési módja, a szigorú, élethosszig tartó, fruktózmentes diéta.
Fruktóz malabszorpció esetén a vékonybélben elégtelen felszívódású fruktóz okozza a vastagbélben létrejövő fermentációt, mely haspuffadással, görcsös hasi fájdalommal, hasmenéssel járhat. A felszívódási zavar külső tüneteket is maga után von, mégpedig száraz bőrt, súlyvesztést, vérszegénységet, koncentrációs zavart és depressziót.
Fruktóz malabszorpció esetén első lépésként a tünetmenetesség eléréséig szigorú fruktóz szegény diéta tartása indokolt. A tünetmentesség elérését követően kezdődhet meg, szakember felügyelete mellett, a fokozatos visszaterhelés, mely során kitapasztalható az egyéni tolerancia mértéke.
Fruktózmentes étrendben szabadon fogyasztható élelmiszerek:
- gabonafélék, kenyérfélék, nem cukrozott pékáruk
- gomba, burgonya, lencse, főzőtök, padlizsán, cukkini, brokkoli, petrezselyemgyökér, fejessaláta, zöldbab, zöldpaprika, paradicsom, sóska, spenót, uborka, retek, bab, felesborsó
- ízesítetlen tej, natúr joghurt, kefir, natúr tejpor, natúr sajtok
- húsok, hal, tojás
- olajos magvak
- állati és növényi eredetű zsiradékok
- szőlőcukor
Kis mennyiségben fogyaszthatók:
- sárgarépa, sütőtök, cékla, káposzta, kukorica, zöldborsó
Tiltott élelmiszerek:
- méz, kristálycukor, nádcukor, barnacukor, gyümölcscukor, cukoralkoholok (szorbit, xilit)
- gyümölcslé, zöldséglé, szörpök, üdítőitalok, cukrozott teák, energiaitalok
- édes likőrök, vermutok, koktélok
- aszalt gyümölcsök, lekvárok, magas fruktóz tartalmú gyümölcsök
- édesipari termékek, cukrászsütemények, ízesített tejdesszertek
- ételízesítők (ketchup, mustár, majonéz…)
- fruktózzal, szorbittal készült diabetikus élelmiszerek, inulinnal dúsított készítmények
Az egyéni tolerancia kialakításakor érdemes figyelembe venni, mely gyümölcsök, milyen mértékű fruktóz tartalommal rendelkeznek.
- Magas fruktóz tartalmú gyümölcsök:
alma, körte, banán, cseresznye, görögdinnye, szőlő, ananász és a gyümölcsök nagy része
Emellett magas fruktóz tartalommal rendelkeznek az édesipari termékek (kekszek, nápolyik, müzliszeletek, ízesített gabonapelyhek, csokoládék, jégkrémek, sütemények, tejdesszertek, édes péksütemények.
- Közepes fruktóz tartalmú gyümölcsök:
narancs, meggy, sárgabarack, őszibarack, grapefruit - Alacsony fruktóz tartalmú gyümölcsök:
citrom, eper, málna, szeder, áfonya, egres, ribiszke
Az alacsony fruktóz tartalmú gyümölcsökből maximum 100 g/nap a fogyasztható mennyiség.
Hasznos tipp:
Érdemesebb a zöldségeket, gyümölcsöket párolt formában készíteni, mert úgy csökken a fruktóztartalmuk, illetve lassú felszívódású szénhidrát egyidejű fogyasztásával (pl.: Korpovit keksz) elnyújtható a felszívódás, ezáltal mérsékelhetőek az esetlegesen kialakuló tünetek.
Gulyás-Kikilai Anna
Dietetikus
Tök palacsinta
Az ősz kedvenc fűszerei teszik varázslatossá a pufi palacsintát, mely a sütőtöktől sokkal szaftosabb és puhább lesz.
Hozzávalók 4 személyre:
- 30 dkg liszt
- 1 csipet só
- 1 tk sütőpor
- 1 tk fahéj
- 1 tk gyömbér
- 1 késhegynyi szerecsendió
- fél tk szegfűbors
- 2 darab tojás
- 20 dkg sütőtökpüré
- 2 ek olaj
Elkészítés: Először a száraz alapanyagokat forgassuk egybe, utána a tojást, a sütőtökpürét, az olajat és a tejet adjuk hozzá, a masszát keverjük csomómentesre. A palacsintasütőt forrósítsuk fel, ha szükséges, enyhén kenjük ki olajjal, majd fagyiadagoló segítségével mérjünk ki a masszából a serpenyőbe. A palacsinta mindkét oldalát süssük aranybarnára.
Sütőtökpüré készítése:
A sütőtököt pucoljuk meg, majd kockázzuk fel. Az előkészített tököt kevés olajon pirítsuk meg, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és főzzük puhára. A puhára főtt tököt szűrjük le, botmixerrel vagy krumplitörővel pürésítsük. A házi sütőtökpüré hűtőben 2 hétig tárolható.
