A cukor a legkedveltebb és napjainkban a legkönnyebben hozzáférhető szénhidrát, ami édes ízt kölcsönöz az ételeinknek. Számos altípusa létezik összetétele szerint (például: glükóz, fruktóz, laktóz…), melyek egy része az élelmiszerekben, például a gyümölcsökben, zöldségekben vagy tejtermékekben, természetes módon is megtalálható.
Kezdjük a legelején: a cukor savas hatással bír. Ezért a cukor fogyasztás után a szervezet megpróbálja a savas hatást ellensúlyozni próbál “lúgositani”, hogy kiegyenlítse a pH egyensúlyt. Amikor nincs elegendő, lúgositásra alkalmas “anyag” (az ételből), akkor bizony a “tartalékokhoz” kénytelen nyúlni: elvonja a szervezetből a vitaminokat, ásványi anyagokat az emésztésére, méregtelenítésre, és kiürítésére való törekvésében. Így sor kerül például a nátrium, kálium, magnézium, kalcium kivonására a szervezetből.
Amennyiben rendszeresen fogyasztasz cukrot, illetve cukros ételeket, italokat, úgy a test kénytelen a hiányzó kalciumot a saját csontjaidból is kivonni, ezzel csontritkulást okozva és elősegítve a fogszuvasodást. A cukor az emésztés során erjesztő hatású, ekkor: ecetsav, szénsav és alkohol keletkezik. Az ecetsav, de főleg az alkohol nagyon erős romboló hatást vált ki a bélhámsejtekre. Az alkohol ráadásul még a vesét is roncsolja, s kihatással van az idegrendszerre is. A túl sok cukor fogyasztása tulajdonképpen minden szervedre negatív hatással van. Eredetileg a májban glukóz (glikogén) formájában halmozódik fel és a máj megduzzad. Ha a máj elérte a növekedésének maximális határát, akkor a felesleges glikogén visszakerül a vérbe zsírsavak formájában. Ezek a zsírsavak pedig a test minden kevésbé aktív helyein (például has, ülep, csípő, combok, stb.) rakódnak le, később pedig az aktív szerveken (mint a szív vagy a vese).
Alapjában véve a gyümölcsben, zöldségben természetesen előforduló cukorral, semmi probléma nincsen. A gond akkor kezdődik, amikor nagyobb mennyiségben fogyasztjuk, és nem az élelmiszerben előforduló természetes formájában. Ennek következtében egészségügyi problémákat okoz.
Napjainkban a modern, finomított ételek nagy része hozzáadott cukrot is tartalmaz. Leggyakrabban az üdítőitalokban, süteményekben, csokoládékban, kekszekben, tortákban és édességekben találhatunk cukrot, több grammnyi mennyiségben. A cukor a világméretű elhízás-járvány terjedéséért is felelőssé tehető. A cukrozott ételek és innivalók megnövelik a túlsúly kialakulásának esélyét minden korosztályban. Ami a legnagyobb baj a társadalommal, hogy az emberek mindennap az ajánlott cukormennyiség sokszorosát fogyasztják el.
Egyes szakemberek, például dr. Robert Lustig amerikai endokrinológus szerint a cukor azért is különösen veszélyes, (cikk itt) mert függőséget okoz, és ugyanolyan mérgező hatással rendelkezik, mint a kábítószerek. Ezt az elméletet alátámasztja egy 2008-as amerikai kutatás is, melynek eredményei szerint a magas cukortartalmú diétán tartott patkányok egy idő után a kábítószeresekéhez hasonló vágyakozást mutattak, ha pedig csökkentették a cukor mennyiségét, akkor elvonási tüneteik lettek.
“Az élelmiszeripar pontosan tudja ezt, ezért van annyi cukor az ételeinkben. Így ugyanis a szervezetünk függővé válik, így még több cukrot követel magának ” – mondta dr. Lustig egy interjúban.(cikk itt)
“Felháborítónak tartanánk, ha a cégek például morfiummal tömnék tele az ételeinket, a cukor ellen azonban nem teszünk semmit.”
Megoldás a cukor „kiiktatása” az életünkből?
Ezt javasolja több táplálkozással foglalkozó szakember, például dietetikus vagy életmód tanácsadó. Azonban a cukor végleges kiiktatása a mindennapjainkból nagyon bonyolult lenne, amennyiben fogyasztunk gyümölcsöt, zöldséget, ami pedig beletartozik az egészséges étrendbe. Hiszen, és itt jön a lényeg: az ételeink nagy része, a zöldségek, a gyümölcsök, a tejtermékek, a gabonafélék, az olajos magvak – ha ezekről mind lemondanánk, az étrendünk szinte csak húsból állna, ami nem lenne a legmegfelelőbb döntés, sem a szervezetünk számára, sem az állatok szempontjából.
A legtöbben a különböző cukorhelyettesítőktől, mesterséges édesítőszerektől remélik azt, hogy megkapják ugyanazt az édes ízt a kristálycukor fogyasztása anélkül. Azonban az édesítőszereknek , például a szukralóznak vagy az aszpartámnak (vélhetően rákkeltő hatással rendelkezik) számos káros egészségügyi hatása van, például felborítják a bélflóra érzékeny egyensúlyát, de közvetetten hozzájárulhatnak a cukorbetegség és az elhízás kialakulásához is. Ráadásul – mint azt több szakember kiemeli – a mesterséges édesítőszerek hosszú távú hatásait még mindig nem ismerjük igazán.
Hogyan csökkenthetjük az elfogyasztott cukor mennyiségét ?
Az első és legfontosabb lépés, hogy ne cukrozzuk az ételeinket. Természetes cukrok közül a mézet ajánlom. Ha pedig édesítőről van szó, természetes formájában megtalálható stevia fogyasztását részesítem előnyben, amely kalóriamentes, így hatékony fogyókúrázók számára is. Tehetjük az ételeinkbe, italainkba. A cukrozott üdítőket cseréljük le cukormentes változatra, vagy részesítsük előnyben a szénsavmentes ásványvizet, cukormentes gyümölcsteát.
Szigetvári Dóra
dietetikus
