Napjainkban eltérőek a vélemények a növényi italok fogyasztásával kapcsolatban. Különböző okokból fogyasztják az emberek, vannak, akik divatból, vagy csak a finom íze miatt kedvelik a növényi italokat.
Ám a legtöbben nem szabad akaratukból, hanem kötelezően fogyasztják ezeket a termékeket, mégpedig allergia/intolerancia miatt. Ilyenkor a tejben található tejcukorra/tejfehérjére allergiások vagy érzékenyek az egyének. Ha tejcukor, azaz laktózintoleranciáról van szó, akkor könnyebb a helyettesítése. Már manapság elég sok mindent lehet helyettesíteni laktózmentes termékekkel. Amennyiben tejfehérje érzékenységről van szó, akkor már tilos tej/tejterméket fogyasztani. A szervezet allergénként észleli, és ellene kóros immunválaszt ad. Különböző tünetek jelenhetnek meg: fejfájás, bőrkiütés, bőrviszketés, haspuffadás, hasmenés, emésztési zavar, ízületi panaszok, magas vérnyomás, depresszió, krónikus fáradtság, viszkető, vörös foltok a bőrön. A tünetek általában csak órákkal vagy napokkal a tejtermékek elfogyasztása után alakulnak ki.
A tehéntej allergiával rendelkező embereknek teljesen el kell kerülni a tejfehérjéket tartalmazó ételeket, és szükséges olyan alternatívákat találniuk, amelyek biztosítják a kalciumot és más létfontosságú vitaminokat, tápanyagokat, amelyek a tejben találhatók.
Kezdetben elsősorban a rizsital és a zabital volt a leggyakoribb növényi tejhelyettesítő, de ma már rengeteg fajta kapható. A natúr, ízesítetlen termékek mellett, megjelentek már a boltok polcain az ízesített (gyakran cukrozott) termékek vagy kombinált növényi italok is (például rizs-zabital, csokoládés kókuszital). Fontos, hogy mindig figyelmesen olvassuk el az élelmiszer címke tápértékére és összetevőire vonatkozó részt! Ma már kaphatók steviaval vagy más mesterséges édesítővel készült változatok is, azoknak, akik az édesebb ízt preferálják vagy fontos nekik odafigyelni a bevitt szénhidráttartalomra.
Az összetevőik szerint így csoportosíthatjuk a növényi italokat:
- A gabonaitalok közé tartozik: a barna rizs, zab, köles.
- Szárazhüvelyesből készült italok: szója, csicseriborsó.
- Olajos magvakból készült italok: mandula, dió, mogyoró, kesudió, brazil dió.
- Pálmafélékből készült ital: kókusz.
A legismertebb növényi italok legfontosabb tulajdonságai:
A rizsital könnyen emészthető, édeskés ízű. Nyugtatólag hat az idegekre a benne található triptofánnak köszönhetően. Nem tartalmaz kalciumot, ezért annak pótlásáról külön ajánlott gondoskodni. Magas koleszterinszinttel rendelkező betegek étrendjébe is kiválóan beilleszthető, mivel nem tartalmaz koleszterint.
A zabital rendelkezik a zabpehely számos pozitív tulajdonságával, így kiemelkedő magnézium, kálium-, kalcium-, vas- és foszfor forrás; valamint gazdag E- és B-vitaminokban is. Rosttartalma képes csökkenteni a szervezet koleszterinszintjét, ezek mellett hozzájárul az egészséges bélműködéshez is.
A mandulaital kalciumtartalma hozzájárul a csontok és a fogak egészségéhez, gazdag vasban, magnéziumban és E-vitaminban, amely antioxidáns tulajdonsággal rendelkezik. Rosttartalma segíti a megfelelő bélműködést, káliumtartalma fontos az idegrendszer és izmok normális működéséhez.
A szójaital talán az egyik legismertebb és legkönnyebben elérhető növényi ital. Izoflavon tartalmának köszönhetően segítheti a daganatos megbetegedések kialakulásának megelőzését. A szójaitalok nem tartalmaznak koleszterint, valamint telített zsírsavakat, viszont omega-3 és omega-6 zsírsavakban gazdag. Emellett tartalmaznak kalciumot, magnéziumot, valamint káliumot.
A növényi italok előnye, hogy nem igényelnek hűtést, így hosszabb utazások alkalmával sem kell lemondani róluk.
Receptek:
1. Rizsital készítés házilag: (Forrás: Google)
Rizsitalt többféle módon is készíthet otthon az ember, a legfinomabb megoldás, ha fél bögre, nagyjából 10 dekagramm rizst megfőz kétszeres vízben, majd ezt három-négy bögre vízzel alaposan összeturmixolja, és egy teaszűrőn átszűri. Egy csipet sóval vagy vanília aromával ízesíthető.
2. Vegán málnahab | Nosalty (a receptért kattints a linkre)
Szigetvári Dóra
Dietetikus
